南翔小笼包

南翔小笼包，又名南翔小笼馒头、南翔小笼，是以高筋粉、五花肉馅等为主要原料的面食，是上海嘉定区南翔镇的传统特产，系日华轩店主黄明贤所创，日华轩是清同治年间开设，1871年父故子接，他和点心师陈和共同研发出南翔小笼馒头。 其制作方法是猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁，重新入锅，加入茴香，大料，香叶，黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻，猪肉馅中加入葱花，白糖，料酒，美极鲜味汁，香油，盐，胡椒粉顺时针搅匀，最后放入皮冻再搅拌均匀，高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团，揉好的面团饧20分钟，案板上刷一层油，面团放上滚一下拉长，揉长条切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅包成包子状，放入锅中，上汽后中火蒸5分钟即可。