山东煎饼

山东煎饼是汉族特色面食，源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带，属鲁菜系。根据原料不同，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。 其制作方法是玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，火候到了，揭下来即可。 清代煎饼由蒲松龄《煎饼赋》可以读到：“一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。陕西富平保留有历史上流传的煎饼补天的风俗：正月二十日屋宇上下都放置面饼，称为“补天地”。