奥灶面

奥灶面，属于苏菜系，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一。色香味俱佳，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和部分矿物质，易于消化吸收。著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面。 其制作方法是将一条鲜活的青鱼切块后入卤汁中浸味，再经过汆和烩，然后面经过一揉一扯后下入锅中，宽厚适中的面捞入碗中，撒上花椒粉、盐、蒜蓉、葱花、辣椒面后，迅速淋上一勺烧得滚烫的热油。 奥灶面源于清朝时期的“奥灶馆”，因“奥灶”谐音“鏖糟”，吴语中有邋遢之意，反衬其美味。