水煮牛肉

水煮牛肉（Poached sliced beef）是一道特色传统名菜，属川菜系，麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。 其制作方法是将牛肉切成薄片，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，淋上辣椒油，即可食用。 牛肉富含肌氨酸，可增长肌肉、增强力量；富含维生素B6，可增强免疫力，适合术后、病后调养的人食用；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。