甏肉干饭

甏（bèng）肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，色香味美，肥而不腻，瘦而不柴，初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。 其制作方法是将大米先筛后簸，去除杂物，剔除半粒，干饭必须蒸透，用水必须适量，将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟即可。食用时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，可搭配咸菜、老虎菜或腌制辣椒。 甏肉干饭起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，于是就逐步发展为今日的甏肉干饭，随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。