酱香型白酒

酱香型白酒，又称茅香型白酒，是中国国家承认的五种香型白酒之一，属大曲酒类，以茅台酒为典型代表，此外还有郎酒、习酒、珍酒等品种。酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，泸香不突出，酯（zhǐ）香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄等特征。 酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，不添加食用酒精及非酱香型白酒。其生产工艺特点可以概括为四高两长，一大一多。四高是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指生产周期长（历经一年）、贮藏时间长（一般需贮藏3年以上）；一大指用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1:1；一多指多轮次发酵（八轮次发酵）。 酱香型和浓香型的区别在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。