麦芽糊精
麦芽糊精，又名水溶性糊精、酶法糊精，是以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，精制、浓缩、灭菌干燥、筛分而成的粉末状产品，属淀粉的低转化物，其摩尔质量介于淀粉和淀粉糖之间，是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品药品辅料。麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的形式添加到食品中。可作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改善产品口感，增加黏稠度。 其制作方法包括调浆、液化、过滤脱色、离交、醚化、干燥六个步骤。液化是在浆液中加入耐高温α‑淀粉酶和氯化钙溶液，移入恒温水浴锅中进行酶解反应，升温灭酶，液化同时制备絮凝剂，将絮凝剂缓慢加入至液化液中搅拌30分钟；醚化即向精制液中按比例加入一定量的水，充分搅拌待麦芽糊精混合均匀后加入NaOH溶液，然后快速加入环氧丙烷，密闭容器，充入保护气，反应若干小时；干燥是将膨润土作为液化液的絮凝剂，促进蛋白质类物质的凝结，降低液化液中蛋白质的含量。 麦芽糊精属于低分子碳水化合物，容易被人体消化吸收，适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体食用。但麦芽糊精属于小分子糖类，不适合糖尿病患者食用。
